Polepszacz Kamerun Suprima bez E 500g

Charakterystyka:

Polepszacz do pieczywa pszennego  Kamerun Suprima 250g

Charakterystyka
Kamerun Suprima to dodatek wypiekowy przeznaczony do produkcji kajzerek oraz pieczywa pszennego zwykłego, wyborowego  i pół cukierniczego produkowanego w warunkach rzemieślniczych i piekarniach przemysłowych. Znacznie podnosi walory organoleptyczne wyrobu gotowego.

Testy
Wypróbowany w boju – na podstawie testu porównawczego. Połowę ciasta zrobiłem bez polepszacza – drugą z nim m w środku (dodatek 0.5% wagi ciasta). Ciasto wyrasta wyższe, nie opada w trakcie pieczenia, nie opada w trakcie studzenia.
Pieczone było dużej blaszce - połowa z polepszaczem, druga bez. Widać róznicę.

Skład
MĄKA PSZENNNA, MĄKA SOJOWA, preparaty enzymatyczne [nośnik: PSZENICA], środek do przetwarzania mąki: wit. C. Produkt zawiera PSZENICĘ, SOJĘ. Produkt wytwarzany jest na linii przetwarzającej również JAJA, produkty MLECZNE (łącznie z LAKTOZĄ) i SEZAM.
Wartość odżywcza na 100 g
Wartość energetyczna: 348 kcal
Tłuszcz: 5.64 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0.28 g
Węglowodany: 52.38 g
- w tym cukry: 1.64 g
Błonnik: 3.25 g
Białko: 17.35 g
Sól: 0 g

Dawkowanie
Opakowanie zawiera 500 g polepszacza . Wystarcza to na przygotowanie 100 kg ciasta. (dodajemy 5g na każdy kilogram)

Przykładowa Receptura
Produkt - Bułka Wrocławska

Mąka pszenna typ 550 10kg
Kamerun        0,05kg
Cukier        0,15kg
Margaryna 80%       0,25kg
Drożdże        0,20kg
Woda        5,50kg
Razem       16,15kg

Wykonanie:
Do dzieży wsypać mąkę, cukier, dodatek wypiekowy,
pokruszone drożdże i dodać wodę o temperaturze około
18°C i zacząć miesić ciasto. Czas mieszania:
3 minuty obroty wolne,
6 minut obroty szybkie.
Po dwóch minutach od wymiesienia ciasta należy dodać
margarynę. Mieszać do właściwego wyrobienia ciasta.
Temperatura ciasta maksymalnie 24°C. Następnie podzielić
na presy i odstawić do spoczynku na 10 minut. Potem
podzielić na dzielarce na sztuki, zaokrąglić i lekko
wydłużyć i ułożyć na blachach wyłożonych papierem
lub spryskanych środkiem natłuszczającym, ułożyć
na wózek i wstawić do garowni (temperatura 36°C
i wilgotność 75%) na około 30-35 minut. Wypiek w
piecu z zaparowaniem w temperatturze około 220-240°C
w czasie od 12 do 15 minut.